Beslenme Biçimleri

 Ilin tarımsal urunleri beslenmenin de temelini olusturur. Beslenme hamurlu yiyeceklere, et ve sut urunlerine dayanmaktadır. Kırsal kesimlerde tuketime yönelik fasulye, domates, biber, patlıcan gibi sebzelerde yetistirilir. Bagcılıgın eski önemini yitirmesine karsın uzum, kayısı, dut gibi meyveler yöre beslenmesinde önemli bir yer tutmaktadır. Eriste, salça, pekmez gibi yiyecekler giderek yerini Pazar urunlerine bırakmaktadır.

     Erik, zerdali, kayısı ve elma kurularına yörede “kak” denir. Elma dısındakiler guneste kurutulur, kısları çerez olarak yenir yada hosaf yapılır. Elma, armut ve uzumun “kıslık” denilen özel çesitleri de yetistirilmektedir. Uzum ve armut “hevenk” yöntemiyle kurutulmaktadır; meyveler saplarıyla toplanıp bir gun guneste bekletilir. Saplar yumusadıktan sonra kalınca iplere dizilerek kiler yada mahzenlerde tavanlara asılır, saklanır. Meyve kurularından nohutlu tatlıda yapılmaktadır. “haside” denilen zerdali yaglaması, yöreye özgu tatlılardandır.

     Ayrıca uzum, armut, elma gibi meyvelerden pekmez yapılmaktadır. Pazara yönelik uretime dönustukten sonra, Kirsehir bölgesinin pekmez uretimi merkezlerinden biri olmustur. Pekmezden evlerde “köftur” denen yiyeceklerde yapılmaktadır. Taze pekmez un karıstırarak pisirilir. Pelte kıvamına gelince buyuk tepsilerde sogumaya bırakılır. Soguyup sertlesince baklava biçiminde kesilir. Bozulmasını önlemek için nemsiz yerde saklanır. Yine pekmezle “kedi batmaz” denen bir tur tatlı yapılır. Kuru yufka ufalanarak bir kaba konulur uzerine sıcak pekmez dökulur, soguyunca yenir.

     Yörenin en yaygın et yemegi tavuk yada hindi etinden yapılan “çullama” dır. Yag ve unla pisirilen gögus eti tavuk suyuyla muhallebi kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Pirzola turu etler kullenmis ateste pisirilir. Buna “sögurme” denmektedir. Sut urunlerinden yag,aran vb. sekilde yararlanılmaktadır.

Copyright © KIRSEHiR.gen.tr Tüm hakları saklıdır.

Yayınlanma:: 2002-09-12 (958 Okuma)